卡仕达酸奶乳酪卷
一款非常赞的奶酪馅,清爽不腻。我一定不会说做好以后就被我吃了不少🙊
用料
蛋糕卷 | 28×28金盘 |
卡仕达酸奶奶酪馅 | |
蛋黄 | 2只 |
低粉 | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
牛奶或淡奶油 | 130g |
糖 | 20g |
kiri奶油奶酪 | 70g |
原味酸奶(浓稠型) | 适量 |
卡仕达酸奶乳酪卷的做法
卡仕达酱:把蛋黄、牛奶(我用了淡奶油)、低粉、玉米淀粉混合均匀后过筛两次,加入糖搅拌均匀,怕蛋腥味的可滴两滴香草精。
把步骤1倒入小奶锅,小火不停搅拌至浓稠状态,离火。
趁热加入切成小块的奶油奶酪,用打蛋器搅打均匀至顺滑无颗粒。放凉覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
冷藏好的卡仕达奶酪酱加入适量酸奶用打蛋器搅打均匀。这里要注意!!!要少量多次加酸奶!!!调整到自己所需的状态,然后冷藏备用。
蛋糕卷我用了小四卷的方,额外加入了20克红丝绒精华。另外,在蛋糕出炉的前两分钟,我换成了热风,没出现过掉皮现象。
小贴士
1、奶油奶酪我一向用kiri,kiri冷冻后隔水加热后也可以搅拌至顺滑无颗粒,加入其他牌子的奶油奶酪状态是怎样的我不清楚。
2、酸奶我用的是自制酸奶,还是加了淡奶油发酵的,非常浓稠。如果是做蛋糕卷,市售的原味酸奶务必少量调试,如果加太多,做出来的卷会不好定型塌掉。
3、这个馅做泡芙、北海道戚风的馅那也是超赞的。