镜面鸡蛋羹

用料  

镜面鸡蛋羹的做法  

1. 原料工具全家福

2. 一个蛋，打匀

3. 加一点盐

4. 加水110ml（就从净水器接的），搅打均匀，用滤网过滤倒入一浅的敞口容器（今天用了小乐扣，因为要带饭）

5. 如果还有泡沫，用勺撇去

6. 用铝箔纸封口，冰箱冷藏一晚，早晨蒸箱蒸15分钟，如果是蒸锅，一定是水开上锅计时

7. 时间到立即取出，否则过度加热影响效果

8. 生抽+水稀释到适合自己口味+一滴香油（这步全看个人口味）

9. 轻轻倒在蛋羹表面，不能泼上去，蛋羹极其娇嫩，要温柔呵护

小贴士

盐，必须有，不为咸，是蛋白质凝固所必需；
水，不能热，否则就是蛋花汤；
水的用量取决于蛋的大小以及你自己喜欢的蛋羹状态，
泡沫，影响镜面，去掉它；
铝箔，是我摸索很多办法后认为成功率最高的遮盖物，因为保鲜膜虽然可以看到蛋羹的状态，但容易爆裂，或者蒸制时鼓起，取出遇冷落下，贴在镜面上，破坏美感，盖盘子有缝隙，有时还是会产生蜂窝，铝箔好塑形，可以相对稳定地固定在容器边缘，唯一需要注意的是看不到蛋羹状态，需要摸索不同份量蛋液、不同形状容器所对应的合适的蒸制时间；
静置，果冻状和镜面效果的保障，尽可能久一点，因为早晨时间紧，我一般睡前操作完放冰箱，早晨起床先蒸上再洗漱