家庭版早餐小油条 新手都能操作的
2020年新型冠状病毒爆发,小区封锁,交通管制,在家关了十号几天,掼蛋打到吐,实在没事做😜开始霍霍面粉啦~
以下是2-3个人的食用量,炸出来都在5-7根,长20cm。宽4-6cm
鸡蛋可以根据个人喜好逐量减少或增加。
用料
高筋面粉 | 200g |
酵母粉 | 3g |
小苏打 | 3g |
食用油 | 20g |
鸡蛋 | 1枚 |
食用盐 | 3g |
温水 | 100克 |
家庭版早餐小油条 新手都能操作的的做法
除水以外,其他的都倒入盆中,下手搅拌。
分3次加入水,揉捏。因面粉而定,如果比较干可以适当再加水。如果比较湿,黏手的话可以再加点面粉。揉至光滑。
揉成介样,柔软度就大概戳下去这样的洞洞,和戳手掌心大拇指下面这块肉手感差不多。
揉好的面条,抹一层薄薄的食用油,防止醒发时候和容器沾起来。醒发时候一定要盖上保鲜膜,不然表面会被风干。常温醒发半小时,防止冰箱继续醒发5小时左右即可,(超过时间也可以,我晚上和好面,放冰箱早上起床弄的,全程有10小时不止),冰箱拿出后常温再醒发半小时。这边常温醒发半小时是冬天。室温在十几度,要是夏天温度高的可缩短常温醒发时间的,冰箱醒发的面条不会醒发很大。如果不进冰箱,直接常温醒发,十几度的环境,醒发4小时即可。夏季可以适当减少醒发时间。常温面团大概发至2倍大小左右即可。
拿出的面团千万不要揉捏了,擀成长方形薄块,厚度不到1cm,这个可根据个人喜好和锅的大小安排。
切成一条一条的
2个叠一起,筷子按压,nice。
2个面块中间可以涂点水,这样下油锅不会散开。起锅烧油,油温的话,可以捏一个面疙瘩扔下去,漂着冒泡就可以下油条了
下油锅之后,火一定一定转小火,后面全称小火,不然容易海货。(技术高超,可以hold住的可忽略)。炸他,翻滚,一定翻滚勤快点不然会炸过了。炸至金灿灿就可以出过了,喜欢脆的老一点的可以多炸一会。
小贴士
食用油是植物油,不可以用荤油 那样会凝固。喜欢奶味的,可以水替换成牛奶。配料大致的比例,可根据实际情况进行轻微调整。