添么儿?甜沫儿!甜甜的名字,实则是碗憨憨的大济南咸粥呀~
第五十期:老济南甜沫儿
春天,一碗甜沫儿的季节。
咸粥里想添么儿?少不了一把新鲜甘甜的菠菜呀~
凭着厚叶子抵御了寒冬的菠菜,在春季开始加速生长。根部甜味十足,熟菠菜的甘甜融入在一碗大济南的咸粥里,美味又营养。
用料
粉条 | |
花生 | |
姜 | |
葱 | |
豆腐泡 | |
豆腐皮 | |
熟杂粮 | |
菠菜 | |
小米面/玉米面 | 80克 |
水 | 200克 |
自制猪油 | 15克 |
白胡椒 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 4-7克 |
添么儿?甜沫儿!甜甜的名字,实则是碗憨憨的大济南咸粥呀~的做法
粉条与花生提前加水浸泡。葱姜切末、花生切成小丁、粉条截段、豆腐泡切成小丁、豆腐皮切成条/丝、菠菜切小段,再加一些煮熟的杂粮(黎麦、红豆、绿豆等),平时事先煮熟一些杂粮,分成小份,冻在冰箱里,随吃随用。
小米面/玉米面加水,合成糁子备用。
中火热锅,加猪油融化,加入葱姜爆香后,倒入热水。再加花生、粉条、杂粮等煮3-5分钟。加入白胡椒、五香粉和盐调味。再次搅拌糁子防止沉淀,倒入沸水中搅拌均匀。加入豆腐泡、豆腐皮、菠菜搅拌一下,煮1-3分钟左右,关火即成。