难以抗拒的红烧肉

记得小时候，从来不敢吃五花肉，因为中间有两层丝肥肉，只要某块扣肉上粘着一顶点的肥肉就会完全不吃，为此父亲为了奖励我与姐姐:吃一块肉奖一元钱（那可是在1987年10来岁的样子诱惑力是相当大的）可惜我与姐姐真没有能力吃。直到前几年，家婆做的红烧猪蹄与红烧肉感觉好香，能尝试一点点。后来想自己一定要学会，来弥补自己几十年没敢吃的肉肉。
       试验两次之后，在家婆的方式上创新了一点点，现在可以随手拈来，朋友品偿后，爱上了，要求提供我的红烧肉独门菜谱，所以便创建了下厨房的第一份菜普✌️
供大家参考。

用料  

难以抗拒的红烧肉的做法  

1. 忘记过程拍照了！详细的文字说明，更加能帮你领悟到本菜单的精髓，相信自己！
   1、五花肉冲洗干净，将肉砌成25mm*40mm的小块（保留肉皮）
   2、将肉块与清水一起冷水下锅（水要淹没肉块），大火煮沸，转中火一直煮到皮肉松软（筷子可以轻松穿透）
   3、煮好的肉块沥干水份，锅里放一点点的花生油，将沥干的肉块放入锅里，中小火翻炒，解锁肉里多余的油脂，肉块微黄散发出迷人的香味，将肉块装盘，锅里的油倒入干净的碗里（基本有大半碗，就成了猪油，可以用来炒其他青菜）
   

2. 
   4、锅里放少量花生油，小火，放入白砂糖，翻炒，慢慢将糖熬成焦糖色（注意这里一定要小火）
   5、将肉块倒入熬好的焦糖锅里，小火翻炒，让焦糖裹住肉块，给肉上色（时间要掌握好，翻两个面就可以了）
   6、加入生抽与老抽，转中火翻炒3分钟，这时肉与汁美好的结合在一起，关火，装盘，撒上葱花（锅里的汁可以只浇装一半在肉上，显得没那么多油）

小贴士

特别说明:
      过程实际操作有点心惊惊，因为煮好的肉沥干水份后肉里还是有一点水的，当放进锅里时翻炒时会有油溅出，此时要保护好脸，我会选择左手持锅盖（盾）右手持锅铲（矛），必要时以盾敷衍一下锅，以防止油溅到脸上。