拒绝过油的红烧🍆
我是一个超级茄子控,外甥女也是。总是要先过油,总是很麻烦又不健康。
这个做法,少了过油的困惑,成就完美的口感,保持营养最大化,更少了一份油腻!
用料
长茄子 | 1根 |
白糖 | 3勺 |
醋、生抽 | 各4勺 |
葱姜蒜干辣椒 | 各一点儿 |
拒绝过油的红烧🍆的做法
切茄子,保证每块儿都带茄皮,我是先把茄子平均分成三段,再分别一切两半,然后像切西瓜那样切成块儿。
平底锅刷层油,要是不粘锅或者电饼铛就不用刷,把茄皮朝锅底,整齐摆开,加锅盖,小火加热~~这个时间会比较久一些,大概需要五分钟左右,茄子用筷子轻轻能扎透,茄皮微微起皱。
在这个时候我会切葱姜蒜辣皮子炒锅倒一点儿油,平时炒一个素菜的油量足矣……
我今天做的是红烧的,先炒糖,再放姜蒜干辣子,倒醋酱油,一勺盐糖醋汁炒好后,加入烤好的茄子,轻轻翻炒入味………关火,放葱花~装盘
小贴士
1.烤好的茄子可以做成各种口味,就是酱汁的口味啦———酱香、酸辣、糖醋......
2.烤茄子的时候加锅盖,这样水分营养不容易流失,而且比较容易烤熟。
3.无论做什么菜,关火后撒葱花,务必撒到锅里,翻缴一下。让菜的余温把葱花的香味烫出来,有不至于有生葱味儿。
4.炒糖的火候我在红烧肉得做法中有细说。