销魂蹄膀
我家老板想吃蹄膀,非要拿我来作比喻,为了证明我是白细长,我要堵住他的嘴
用料
食用油 | 适量 |
黄冰糖 | 3小块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 少许 |
蹄膀 | 1只 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
干辣椒 | 5个 |
生姜切片 | 4-5片 |
白酒 | 少许 |
销魂蹄膀的做法
因为我比较能吃辣,还放了一点干辣椒,不能吃辣的酌情添加哟。蹄膀可以在买的时候提前让师傅给剁成几小块。所有材料准备齐,放锅加水,倒入洗干净去毛的猪蹄膀,(有毛的猪蹄或者蹄膀,直接把猪蹄放锅里烫,面上是有点焦黑的,烫好之后清洗,用刀或者刮子刮掉黑糊的地方就好了)焯水加2片姜去掉浮沫!捞出来的时候还可以放点白酒(不要放多啊)腌制一下,去腥
焯水好的猪蹄捞出来再充一下水,有些浮沫粘在蹄膀上,洗一下更好,然后放砂锅,放油放冰糖!
这个是冰糖开始融化慢慢变红的样子,就是俗称炒糖色(shai),这个时候就要关小火了,不然很容易变苦。其实红烧肉前面也是这个步骤,这个菜学会了,基本上很多红烧的菜都能做了
冒泡的时候就要赶紧下香料(香叶,辣椒,小茴香,八角)姜片,蹄膀下去翻炒,看到蹄膀沾上糖色的时候,就可以加水焖煮了,
我都是提前烧好的一壶开水加进去,水要盖过蹄膀。大火烧开,然后转小火,在锅上焖两个小时,如果喜欢酥烂一点的,可以再炖长一点时间
转小火焖的时候加生抽和些许料酒和盐,我总感觉这个快出锅的时候加盐没那么入味,快出锅前加蚝油,鸡精可加可不加,香味已经很浓烈了,基本就大功告成啦,多一句嘴,不要把汁都烧没了再出锅啊
小贴士
焖的时候比较长,水尽量一次性加多一点,慢慢炖,另外就是可以放点煮好了剥壳的鸡蛋进去,鸡蛋也会吸收到汤汁的精华。很美味哦!中途建议尝一下汤汁,有些喜欢甜口的稍微加点冰糖,会更好吃一点,根据自己口味来。