下酒菜萝卜干炒黄鳝鱼

用料  

下酒菜萝卜干炒黄鳝鱼的做法  

1. 让卖黄鳝的鱼档把鳝鱼膛好，去骨，切块，回来再用厨房剪刀✂️把鳝鱼加工剪成小块，大概大拇指大小， 比碎萝卜干大一些即可。

2. 锅热油可以多放点，放葱蒜爆香，放入黄鳝爆炒，一分钟左右，黄鳝炒熟即可。盛出。

3. 萝卜干切碎（约小拇指大小），锅内加底油，一勺豆瓣酱进去爆香，倒入萝卜干，炒几下，加入半碗水稍微煮一下，加水的目的是把萝卜干里的盐分煮一些出来，萝卜干吃起来就没那么咸，水很快煮剩不多，倒入刚才炒好的黄鳝，加入泡椒，蚝油，酱油，黄酒，翻炒一会，即可出锅。