南昌菜｜凉拌柚子皮

秋天到了吃柚子的时候，南昌人不仅吃柚子肉，连柚子的皮也不会放过，柚子皮发苦怎么吃？在制作的过程中，祛除柚子皮的苦味就展示了南昌人在吃上面的精细，吃，就别怕麻烦

用料  

南昌菜｜凉拌柚子皮的做法  

1. 把柚子破开，取出整个柚肉。然后把柚子皮的外皮按照图片所示切掉

2. 然后斜刀切成片状，斜刀成片大且薄，口感更好

3. 加三勺盐，然后烧一壶热水，在烧水的过程中，戴上手套，揉搓盐和柚片

4. 倒入开水，搅拌一下，浸泡40分钟(第一遍浸泡)

5. 浸泡过后，成团状挤干水分，这时候的水呈黄绿色，水味发苦味，倒掉水后再进行第二遍浸泡。
   
   (加三小勺盐，抓揉一会儿，再加入一壶开水，搅拌均匀，浸泡15分钟，第二遍浸泡不要太久，不然柚子皮就焉了，口感不好，加凉水，用手成团状挤压水分)

6. 挤压水分后调个酱汁(我家的勺子很小喔)
   1勺生抽
   半勺老抽
   1勺辣椒油
   1勺辣椒酱
   1勺蒜末
   微量的鸡精
   1勺盐
   半勺糖(糖用来提鲜并且中和辣味的)
   1勺香油
   1勺水
   
   戴上手套，在抓的过程中，是手心挤压酱汁抓拌反复让柚子皮吸味，不是搅和着拌，不然柚子皮里头是不会有味的
   
   真的不苦，好好吃的😋秋天吃柚子的时候做起来吧

小贴士

第二遍浸泡不要太久呀