金汤（酸汤)肥牛

我之前总是做不出色靓的金汤肥牛，多放黄辣椒酱也没用。原来用纯正的菜籽油爆锅做汤底就可以了？菜籽油不像色拉油那样透明，做出来的成品菜色都略深一点。网上其实也有金汤调料卖，但是用的添加剂种类很多。自己做饭本来就是想着健康又卫生，最好是用真材实料。不建议大家去买这些调料。

用料  

金汤（酸汤)肥牛的做法  

1. 1．取出肥牛卷化冻，金针菇去根洗净，尖椒切圈备用，蒜头切碎，姜切片；我用的是＂恒都肥牛卷＂，成品有点碎。

2. 2. 另起一锅水烧开，烫肥牛去浮沫。用筷子轻轻拨动，让其充分接触滚烫的水，大约15秒可捞出肥牛烫老了就不好吃了。

3. 3. 锅内入油，放入姜片、蒜瓣和野山椒段爆香，再放一勺黄灯笼辣椒酱翻炒片刻，然后加水烧汤。

4. 4. 在汤里加入1勺料酒、1勺白醋和适量的盐，下金针菇大火烧开，把金针菇捞出放入碗底。

5. 5.稍后放入肥牛，搅拌均匀煮约30秒即可出锅。然后撒上葱花香菜，再撒上青红辣椒段就好啦。

6. 6.最近尝试了用红辣椒酱做酸汤肥牛，效果也很好。做法和之前一样，只是把黄灯笼辣椒酱换成了红辣椒酱。

小贴士

1.肥牛一定要焯水去浮沫。
2.建议用黄灯笼辣椒酱来做。