连汤汁都不想放过的金汤酸菜鱼-小美版
料包买的是好人家金汤酸菜鱼料包,腌鱼料包不用。
用料
腌鱼部分 | |
黑鱼切片(代加工) | 1条 |
红薯淀粉 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
油 | 20克 |
主料部分 | |
料包 | 1包 |
水 | 1000克 |
生姜切片 | 15克 |
油1 | 10克 |
油2 | 10克 |
蒜 | 2瓣 |
连汤汁都不想放过的金汤酸菜鱼-小美版的做法
黑鱼洗干净后,鱼头,鱼尾,鱼骨单独拿出,鱼片清洗干净沥干水分,放盐,淀粉搅拌均匀,倒入油封住鱼片,放入冰箱冷藏30分钟。这次我冷藏了一夜,味道也挺好的。
油1,生姜,鱼头鱼骨鱼尾放入主锅,5分钟120度反转小勺,放入水,15分钟v反转小勺煮好鱼汤,倒出备用。
油2,蒜头,5秒速度5打碎,放入酸菜,3分钟120度反转小勺炒,放入金汤料包,过滤鱼骨的鱼汤,设置v反转小勺煮开,从量杯口分次放入鱼片,大约煮3分钟,到鱼片变色。出锅撒香菜。
小贴士
鱼片一定要洗的非常干净,袁枚在随缘食单也曾提到,要想鱼好吃,洗到白筋出。
可以放豆芽,金针菇,土豆粉之类的配菜。