洗出老陕面筋——传统洗面教程

在疫情前，本来是要计划去一趟西安的，想着可以吃到那里的凉皮和面筋就激动。但无奈，航班取消了。因为我表哥的爷爷祖祖辈辈都生活在陕西的岐山，我之前也在西安待了六年，所以我想如果吃不到就自己做吧！这个配方是祖上传下来的，我稍加了改进，这道菜本身就有一点难度，要稍微练习一下。明早出凉皮教程。下面就是由我这半个陕西人给你们带来的
洗出老面筋——传统洗面教程

用料  

洗出老陕面筋——传统洗面教程的做法  

1. 在盆里筛入600g面粉

2. 再在面粉里加入混合了2.25g盐的水

3. 先用非常慢的速度搅面糊，等面粉包团后，再用很快的速度搅（一定要用一个方向）

4. 等搅至无干粉后盖上保鲜膜，醒面一个小时

5. 醒了一个小时以后的面已经非常松弛了

6. 再用筷子沿之前的方向快速🔜搅打一分钟，这一步是为了让更多的独立面筋融进整体里，提高面筋的产出比例

7. 首先要准备一个如图中的罩篱，或者下一张图的。再把罩篱放在一个大盆上，在盆里接满水，水要没过罩篱的一半，把面团放进去

8. 步骤7附图

9. 可以参考我这种方式洗面团，但是你有更好的方法也可以，最终目的都是让面筋抱团在一起，不要散开

10. 这是洗了六分钟的样子

11. 这是洗了13分钟的样子，这时候就可以转到小盆里来洗了，直到洗到水发清。洗完的水千万不要倒，可以用来做凉皮或煎饼

12. 我把面筋分成了两份，这是其中的一份，立马上锅蒸30分钟，另一份放在盐水里面保湿，可以穿在竹签上做成烤面筋

13. 洗面筋的水加盖沉淀一夜，明天再见

小贴士

如果是新手第一次尝试建议慢一点来，也可以参考一下别人的作品，多做对比，做出来的面筋更好。洗面筋的方法有很多，有面糊的，也有面团的，本人亲测都是可以做成功的。洗面的时候，水不要太多,如果出现很多小泡沫也是正常情况，可以把它捞去
面筋洗好了，可以做成炸面筋，煮面筋，凉拌面筋和放在凉皮里当配菜。明天上午我将会出一个凉皮的教程。