“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉

这个季节总是不免让人感叹：树叶不再待在枝头，思念不再深藏心底……
      然而，好吃的，总是和你在一起。南京人最爱的芦蒿正在这时悄然爬上了餐桌……
      清人袁枚在《随园食单》上主张素菜荤做，芦蒿炒腊肉其实就是素菜荤做的例子。这道菜既有野生芦蒿的青涩，又有经年腊肉的厚重，可以说是文武相济，然而腊肉只是借味、点缀，重点还是芦蒿。

用料  

“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法  

1. 将芦蒿择洗干净，掐成小段。

2. 腊肉洗净，肥瘦分开，切丝。

3. 干辣椒切碎。

4. 锅烧热，取肥腊肉入锅，慢慢翻炒熬出油来，然后倒入剩余的瘦腊肉，大火不断翻炒。

5. 等到腊肉七分熟时，倒入芦蒿、干辣椒继续翻炒，注意火候，最后放入适量盐调味出锅即可。（盐一点点就好，腊肉是咸的。）

小贴士

做菜食材很重要。芦蒿最好选新鲜的野生芦蒿，大棚的香味差得多。