无油芦蒿炒腊肉

新采芦蒿与存放了一冬天的老腊肉炒出一锅浓郁的江南滋味
使用水煮法将腊肉本身所含的油脂逼出，相对于干炒腊肉，为腊肉增添一份柔嫩，不会太过干柴，同时也能让盐分析出，降低腊肉的咸度，而后下锅的芦蒿可以均匀的吸入腊肉滋味，浑然一体。

用料  

无油芦蒿炒腊肉的做法  

1. 芦蒿洗净切段，腊肉洗净切丝

2. 热锅，下入半杯水，放入腊肉烹煮

3. 煮沸后沿锅边淋入料酒，继续烹煮至水沸腾蒸发殆尽

4. 下入芦蒿旺火翻炒至泛出浓郁的绿色即为成熟