记忆里的凉拌腐竹

腐竹，有爷爷的味道，里面承载了太多我俩爷孙间的回忆！还记得小时候，爷爷每次打完麻将回家，都会给我带一份凉拌腐竹，给我做零嘴，或拌着下饭吃！爷爷见我喜欢，那时便天天带，直到有天，我真不吃下了，爷爷乐呵着说，就等你这句话呢！我亲爱的孙女说好吃，爷爷就买，买到不爱吃为止！爷爷一直对我很好，特别在吃的方面，我而立之年了，也依旧把我当小孩宠着，在他家冰箱，柜子里装满各种零食给我吃，年纪一大把了还拄着拐杖牵着手带我去逛超市！然而现在，爷爷已经离我远去了，但他给我的回忆，却一直都在，是那么满，那么满！

用料  

记忆里的凉拌腐竹的做法  

1. 第一次做凉拌腐竹，瞎捣鼓！我认为，美食，都会有属于个人的味道，并不需要和其他人做的一样，单凭自己喜好就行！做美食的过程，其实也是自我成长的过程！

2. 干腐竹泡发，第一次做，经验不足，泡了一晚上，时间过长！事实上，个人觉得4—6小时之间就行，不过最终，还得结合你腐竹的干湿程度来定！

3. 泡过的腐竹，把水沥一下，然后用刀斜着切，这个看你自己喜欢！可以切丝，可以厚一点，都行！

4. 切完，将腐竹装到碗里面，这时候，你要准备在锅里面烧水了！因为，腐竹有股豆味，有人爱吃，有人不爱吃，需要用开水过一遍！

5. 开水沸腾之后，将腐竹倒入锅中，切记，时间不要过长，不然容易煮烂，失去了腐竹的嚼劲，拌起来也会没那么爽口！过一遍开水就行，在水里面放点盐，有味道！

6. 因为是第一次的关系，我这个腐竹并不是特别成功，在开水里浸泡煮的时间太久！想着，疫情非常时期，什么东西都烧烤，消毒，煮的时间越久越好！但事实上，这样会破坏腐竹的口感！后来，我又想到另一种方法，其实在水煮沸以后，可以直接将水倒在腐竹上，淋一遍，可能效果会更好！

7. 腐竹在锅里的时间呆久了，所以，没有那么漂亮啦！记住，时间很重要，一定要把握！接着捞出腐竹，用漏盘装起，将水沥干！

8. 准备好葱姜蒜，还可以添加香菜和香葱，因为是就地取材，所以没有讲究那么多！

9. 都切成沫沫，然后回锅炒一下爆香，或者口味重一点的，也可以选择直接凉拌，这个，做饭嘛，全凭个人喜欢！

10. 最后，辣椒粉下油过一遍，做成辣椒油，淋到腐竹上面，再加上之前切的葱姜蒜，加以香菜、香葱，配以生抽、老抽、耗油，拌拌，大功告成啦！色相虽然不咋滴，但是味道还可以喔，毕竟第一次嘛！

11. 我相信，一次会比一次好，加油！