快手自制肠粉（超简单！）

来自于做越南春卷时的灵机一动。只要有越式春卷皮，两三分钟就能搞定。是我最喜欢的那种街边小摊新鲜出炉的肠粉哦～
以下是一人份，可以根据需要调整用料：

用料  

快手自制肠粉（超简单！）的做法  

1. 将春卷皮完全浸入温水，一般浸透即可捞出备用，时间太长会因为过软而破裂。

2. 打散鸡蛋，喜欢葱味的可以把一部分葱花一起加入。

3. 平底锅内抹薄薄一层油，稍热后将浸好的春卷皮（滤掉多余的水）一一夹起放入锅内，模仿肠粉推到一起的那个样子，然后倒进蛋液，中小火等蛋液凝固，这时可以加入生菜等，撒上剩下的葱花。

4. 需要的话翻个面，喜欢吃嫩蛋的几十秒就可以盛出锅。完成！

5. 附蘸酱做法（我自己想的，不是正宗的但和肠粉很搭！）： 锅里倒少量酱油，加更少量的蚝油（多了会咸），一点点糖，一点点油，开小火让它们加热混合，然后淀粉多加点水，溶解后一起倒入酱汁中，直至酱料粘稠后关火，总共二十秒就好了～

小贴士

春卷皮和肠粉最大的不同是更薄，但口感非常相似。