零失败水蒸蛋羹

我娃特别爱吃炖蛋，刚开始老是做失败，看各种菜谱也做不好，我就自己瞎琢磨，还真成功了！                                                                        炖蛋的关键在于开水、小火和时长。小火炖蛋的原理就是：小火慢炖让蛋液慢慢加热，虽然时长会更久但是不容易起泡！大火炖蛋的话蛋液加热过快，内部和表面都会起泡，口感也会很差。                                                     开水上锅的原因是：冷水上锅开小火水很难烧开，开大火又很容易把蛋炖老，冷水上锅烧水的过程一不小心就开大火开的太久了，很难把控，所以我干脆选择了用开水

用料  

零失败水蒸蛋羹的做法  

1. 拿一个干净的碗。把一个鸡蛋打入碗中，把牛奶倒进去鸡蛋1：牛奶1.5的比例，不加盐不加温水，我喜欢这样蒸布丁蛋，有点淡淡的奶香味

2. 拿个筛子过滤一下泡沫

3. 锅里加入开水，开水上锅不容易起泡，开小火，

4. 过了五分钟你可以晃一下锅，蛋液还这样晃来晃去就是没炖好，稍微再炖一会，继续小火炖，过一会再看一下，锅里的蛋液中间部分还有一点点晃的时候关火（中间很小的范围，差不多一个硬币大小的流动蛋液的时候关火）焖五分钟，特别嫩的炖蛋就出锅了

5. 淋上几滴芝麻油，再淋上几滴生抽，香喷喷的炖蛋上桌了

小贴士

不要太纠结于蒸几分钟，关键在于小火，比例也不用太过纠结，大概1：1.5就行，关键只在于火候和时间，小火，小火小火！！！只要看到蛋液不会晃来晃去就行①中间还有一丁点晃的话可以焖五分钟。②如果你想起来你锅里还炖了蛋的时候，你发现蛋液完全不会晃了，就直接关火出锅，继续焖的话会起泡，蛋液口感不好。③如果你的炖蛋边上起了一丁点泡泡的话也不会很影响口感，整个表面都起泡的话就只能下次再来了。起泡的原因主要是：火太大或者时间太久