排骨从炖煮,厨房就开始满满花雕酒的香气。宜选用陈年花雕酒,准备时间:1h(1小时)制作时间:20分钟4人份
用料
【山姆厨房】花雕排骨的做法
选用山姆厨房:精选小排骨:上午发货的排骨,下午就收到了,冰袋还是硬的,排骨很新鲜。
0度保鲜的小排骨拿出来,放入冷水中浸泡15分钟,
排骨顺着骨头中间切开,放入碗中,放食盐、淀粉、碎冰糖, 戴手套抓匀;腌制40分钟;
青蒜切小圈;蒜头去皮;板栗去皮;
锅中放入食用油,烧热,中火放入排骨,二面煎上色;
另外压力锅放入:高汤、花雕酒,老抽,中火加热,
排骨放锅子一边,放入一半(5粒)蒜头,炸上色;
排骨、蒜头、板栗放入压力锅,止压阀上汽抵住后,中小火10分钟,关火;
稍微冷却,打开锅盖,开大火,放入八角、剩下5粒蒜头,收到水干;(喜欢蚝油、味素的在这一步骤加进去)
装盘,撒上青蒜装饰,即可食用。
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