【红烧肉】让初学者轻松上手

这道菜应该说是看会的，我喜欢烹调偏偏摊上一个对烹饪无感的老妈，这个红烧肉就是她的仅有的几个保留大菜，手艺是从姥姥那学来的（我姥那绝对是家族的大厨，做啥都非常好吃😋怀念）泡下厨房3年有余，这第一个菜谱之所以能发出来，还要感念我的闺蜜，元旦在家里聚会给她们做了红烧肉，她没吃过瘾，今天想在家自己操刀，非让我给她们写个菜谱～～～由此而成。言归正传，下面来看菜谱。保证零失误

用料  

【红烧肉】让初学者轻松上手的做法  

1. 肉用水浸泡洗净，切2.5cm左右的长方形肉块
   锅中放满凉水，冷水下肉，待开锅翻滚后，趁着沸腾把肉捞出（沸水捞出，能更好的防治肉沫残留在肉上哦）

2. 炒糖色：炒锅刷干净后点火热锅，保证锅中和锅铲没有水后，下一锅底油（比炒菜时稍多，具体看买来的五花肉的肥瘦，太肥的，油酌情减少）
   放两汤勺白砂糖入油锅，用锅铲不断搅拌，待变红褐色后有微小的糖泡在油中泛起时能闻到一股焦糖味，转最小火（不转的话很容易糊锅！！！）把焯好的五花肉一股脑儿放进去（注意不要犹豫，不然油点子溅出来的更多！）不断翻炒，转大火，继续翻炒，保质每块肉都均匀的上糖色！

3. 放10-15ml料酒，两汤勺老抽（不喜欢色深的可加生抽，量比老抽多，酌情）及之前备好的葱姜，翻炒1min
   放开水，能刚好没过肉，放花椒大料和陈皮，沸腾后转中小火，慢炖1h左右
   慢炖期间注意偶尔翻炒，查看水量，如果汤汁粘稠时肉还不够软糯，可续适量开水。如果爱吃偏甜口感的，可在此步再适量加少许冰糖或绵白糖，增味。

4. 肉质软糯后，转大火收汁，加适量盐，边加边尝试。有梅子酱的，可加一大汤勺梅子酱哦！味道会超级惊艳的！哈哈哈😬翻炒10min左右，待咸味入到肉里就可以关火啦，一定要不断翻炒，不然会糊锅的！蹬蹬蹬蹬～～～出锅！😍

5. 图4是我闺蜜有我的方子第一次尝试后的成品，过程图我以后再做补充好了！天下唯美食和爱不可辜负❤️
   放一张我自己之前做的成品图，炖肉不喜欢很多香料，会毁了肉质本身的香醇哒

小贴士

小贴士我都随着步骤写了，这样一道硬菜对于初学者也可以一气呵成啦