🤗拿手菜轻松学🤗家常红烧肉
红烧肉是中餐桌上一道很常见的家常菜
很多人说做不好红烧肉
其实秘诀无非是炒糖色还有火候的掌握
用料
五花肉 | 1500克 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
食用油 | 少许 |
桂皮 | 一小块 |
熟芝麻 | 适量 |
🤗拿手菜轻松学🤗家常红烧肉的做法
五花肉放入冷水中
加入4片姜
煮到水沸捞出过水备用锅中加入少许油和冰糖
炒糖色炒糖色是一个技术活
弄不好可能焦了
炒的时间不到的话肉倒进去也可能变成冰糖葫芦那样
糖打结块
因为变化很快我只拍了这个照片
这是糖色快好的时候
再过一下下颜色就变得更重一点
起泡泡直接把焯过水的肉倒入锅中
肉会自然上色翻炒几下
自然上色加入葱段姜片
香叶 八角 桂皮翻炒后加入老抽 生抽 适量料酒
再加入少许食用盐和白砂糖调味提鲜继续翻炒
炒好后加水没过五花肉
大火煮沸后转小火炖40分钟
再大火收汁
收汁的过程很快
要及时翻炒收好汁后放入盘中
上面撒点熟芝麻和香葱末点缀
小贴士
炒糖色多注意火候哦