【汐汐家常菜】软糯弹牙·虎皮凤爪

粤菜里最喜欢吃虎皮凤爪，早茶必吃项，百吃不腻。尝试去做，结果第一次就做成了，非常好吃。

总结一下，步骤其实很简单，三步走，不失手:油炸->冷藏->红烧。

用料  

【汐汐家常菜】软糯弹牙·虎皮凤爪的做法  

1. 【剪指甲】鸡爪剪去尖尖指甲（有选择的话原料选肥厚的洋鸡爪，做虎皮好吃）

2. 【腌渍】鸡爪倒入一勺老抽，黄酒少许，给鸡爪按摩腌渍一会

3. 【备料】青椒洗净切块，干辣椒切碎

4. 【油炸】锅内倒入油，八成热的时候放入鸡爪油炸
   
   ☞小贴士☜:油的量要多一点，没过鸡爪，出不出虎皮油炸是最关键的一步。先用大火再用小火，勤用筷子翻动，一个作用是可以炸均匀，另一个作用是防止鸡爪粘锅底

5. 【盛盘】白嫩的鸡爪炸至金黄、表皮焦脆就可以啦，图示的效果。很香哦！

6. 【冷藏】炸好的鸡爪放到冰箱或冰柜冷藏半小时
   
   ☞小贴士☜:这个时间可以切好葱花备用，然后收拾厨房啥的。冷藏的作用是让滚烫的鸡爪温度骤降，鸡皮起皱从而出现“虎皮”。有的做法是用冰水冲，其实不用，放冰箱就好了，很简单。我是用的冰柜，温度比冰箱的冷藏还略低一点。

7. 【炸姜】锅内倒入一点点油（红烧用的，不用太多），放入姜片和干辣椒，炸出香味

8. 【红烧】倒入冷藏过的鸡爪，加老抽调色，加适量盐，加清水没过鸡爪，加八角香叶，加白糖，大火煮
   
   ☞小贴士☜:平时炒菜盐最后放，这个虎皮鸡爪盐可以早放，不然不入味。我还加了一片干山楂调味，好玩，哈哈！

9. 【继续焖】盖上锅盖继续大火焖，中途汤汁会收干，多加几次水

10. 【加椒】连续加过三次水后，鸡爪已焖熟，倒入切好的青椒翻炒

11. 【加葱】红烧大火焖煮的过程耗时30分钟左右，最后一次汤汁收干起锅的时候撒入葱花
    
    ☞小贴士☜:我焖煮的时间是30分钟，中途可以用筷子捣捣鸡爪去判断熟烂程度，灵活调节这个时间长度。前面油炸大约也要半小时，12个鸡爪我分了两批油炸，所以前后这道菜耗时一小时哦。

12. 【装盘】鸡爪的胶质全熬出来啦，漂亮的诱人色泽！盛的时候锅底都是起黏的。我切了两个金桔做装饰。

13. 【特写】来个特写，虎皮出来啦，成功！

14. 【吃】骨头都炖酥了，哈哈！

小贴士

好吃的虎皮凤爪，油炸->冷藏->红烧，三步走不失手，一起试试吧！😃