泡菜~酸辣萝卜

喜欢吃酸辣萝卜酸辣白菜酸辣泡爪子…十块钱买一份泡菜作为一个北方人就着大饼妥妥吃完一份。既然这么好吃，不如自己动手做做，更卫生＋简单快手🤔我感觉我也能去摆摊卖啦哈哈~

我做菜也喜欢加点酸菜梗，泡萝卜感觉口感更好。像手撕包菜，在出锅前加两筷子酸菜梗那味道，吃了你准上瘾。再比如杂酱面，我会在杂酱里加入切好酸萝卜丁，解腻神奇啊，又下饭。

这个方子我做过酸辣萝卜，包菜叶，菜梗都挺好吃的啊。当然，是根据我自己口味做的。大家可以根据自己口味相应调整酸辣度。

用料  

泡菜~酸辣萝卜的做法  

1. 这是我在家做的酸泡萝卜，没有拍图。
   下面我用做的酸泡菜梗的图片来细写。

2. 萝卜胡萝卜把外皮洗干净不用削切成条放盐腌制出水。喜欢吃芹菜也可以加芹菜。
   
   包菜梗洗净切成细条放盐腌制出水
   我这里用的包菜梗，包菜梗跟包菜一起炒影响口感。扔了太可惜我也一样方法拿来做酸辣菜梗。

3. 准备要用的配料:大蒜拍扁，小米辣，花椒，八角，香叶，一起放入锅里冷水煮开

4. 个人觉得煮开比没煮过更入味。煮开空气中会弥漫配料的香味。
   
   煮开关火冷却备用，这时加入适当的盐让其更好溶解。

5. 冷却好的水可以倒进要用的罐子里。这时可以添加几片柠檬片＋超市里卖的成包的泡椒小米辣一起倒入罐子。也可以添加白醋。

6. 我这是用了一个多月的泡椒水(就第一次煮像上面一样加了一次超市买的泡椒小米辣就没再用过)
   味道淡了或者水分不够了再加配料

7. 用盐腌制最少30分钟，挤出水分。
   最好用漏网包紧，上面用块重的物品压一夜水分基本控干。这样腌制出来的酸菜能放的更久。

8. 沥干水分的菜梗这时可以放入泡椒水当中了哈。

9. 保证容器不要沾到油。

10. 刚泡上的大白萝卜

小贴士

1.保证容器没有油

2.水分控的越干能放置的时间越久。天气热了最好放进冷藏里。冬天室温存放即可。

3.咸了加矿泉水或者凉白开稀释。
酸和辣根据自己口味调节。喜欢酸可以放柠檬＋白醋，比只加一种口感更佳。辣的话可以把买的泡椒剪开，很辣也入味快。

4.一般腌制一两天就能吃了。

5.最简单就是用前面五种配料也可以做。