剁椒蒸带鱼

今儿给大家介绍一道适合秋冬尝鲜的美食:剁椒蒸带鱼，海鲜配地鲜，下饭必备它。到了金九银十的好日子，舟山地区的带鱼又可以抓紧吃起来了，当地居民吃新鲜的带鱼有一手，清蒸！没想到吧！有人会说这不是太腥气了？只能说了萝卜青菜各有所爱，哈哈，不过为了让大家更好接受，我用了湖南的剁椒和安徽的贡菜，有助于去腥提鲜更好味。从准备到上桌，15分钟就差不多了，喜欢吃鱼的朋友，要不试试吧～

用料  

剁椒蒸带鱼的做法  

1. 这些都是食材，提前准备好，这次用的下饭酱是贡菜椒椒酱，方便使用。

2. 带鱼用刀剁成半截手指长度的段儿，用刀在带鱼表面轻轻的划2道，方便去腥入味。

3. 姜切成薄片，大概8片左右，葱斜刀切丝，大蒜拍散以后剁碎。

4. 将姜片和葱丝铺在盘底，一般来说鱼腥味可以用葱姜去味，不用再泡料酒腌制。

5. 将带鱼平铺在上面，再撒上一层大蒜末，蒜末可以提升鲜味，同时杀菌。

6. 根据个人口味，铺一层贡菜剁椒酱在鱼身上，淋一勺黄酒。我买的是可以拌饭吃的下饭酱贡菜椒椒酱，所以不用再放盐或者酱油调味了，辣度和咸度都够了。

7. 冷水上锅，加盖蒸制10分钟左右，关火以后再焖制2-3分钟，取出。

8. 趁热浇一小勺热油，让剁椒的味道再次挥发，这样就完成了。

9. 一盘鲜嫩下饭的剁椒蒸鱼就做好了，配上一碗白米饭，赶紧吃起来吧。

小贴士

1.如果不要喜欢吃鱼腥味道，可以在摆盘前用黄酒和姜片腌制一下带鱼，10分钟左右即可。
2.海鱼一定要趁热吃，鲜香味正，油脂丰厚，如果冷掉的话，油脂凝固就会有些难以下咽了。