茄子就是命啊！！！！

从小就爱吃茄子，奶奶做的茄子超好吃。长大后一个人出来工作，自己做饭，茄子一直是我的短板，刚毕业那会做的茄子能毒死我自己....
后来总结经验，加以思考，利用技巧，突然就通了任督二脉，茄子做的不输餐厅（尤其是日本这边的魔幻中华料理店😋

用料  

茄子就是命啊！！！！的做法  

1. 茄子先去头尾，切段，撒盐腌一会会（大概20min）

2. 腌茄子的时候可以开始准备配料。大蒜切粗片，葱切段、青椒切丝。肉沫先炒熟备用。再把豆瓣酱剁碎（这样更入味）

3. 抓一把茄子把水分挤挤，热锅热油茄子下锅先炒个5、6分熟（油不用那么多，正常炒菜的油就够，过程可以用锅铲挤压茄子，让茄子变软）盛出备用

4. 再把葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱、豆豉和小米椒。炒出红油后加入肉末、炒两下再加茄子。炒啊炒，加老抽上色，加白糖

5. 再加青椒，翻炒片刻后盖上锅盖小火焖一会（大约10min）

6. 尝尝咸淡，一般豆瓣酱、豆豉、老抽以及腌茄子的咸度够了。但是各个酱料都有差别，根据自己的口味调整。出锅撒葱花，请备好足够的米饭

小贴士

1.我发现做茄子大蒜真的太重要了，有大蒜的那一点辛辣加成，茄子的味道更好
2.茄子腌好再挤去水分，特别省油。很多做茄子的方法是先炸一遍，那样香是香但是油太多啦。