川味宫保鸡丁(家常版)
宫保鸡丁是一道传统的中国名菜,在海外也是响当当,宫保鸡丁选用鸡腿肉最为合适,鸡胸肉口感发柴,今天我就详细的和大家分享一下这道传统名菜的制作方法,关注缘味朴厨,不用味精鸡精,用最简单的烹饪方式,做出最健康的味道!
用料
鸡腿肉 | 1个 |
大葱 | 1根 |
花生米 | 100克 |
老抽酱油 | 2勺 |
生抽酱油 | 2勺 |
干辣椒 | 4个 |
水淀粉 | 30克 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
川味宫保鸡丁(家常版)的做法
鸡腿肉切成肉丁,放入淀粉、一勺生抽酱油,适量食盐、一勺料酒、适量的清水搅拌均匀,上浆
搅拌均匀后,放入适量食用油,和鸡肉块一起抓匀
准备两勺米醋、三勺白糖、适量食盐、三勺清水、适量的淀粉,调成碗汁
锅里加入食用油,油温五成热后放入花椒,爆出花椒的香味
然后放入辣椒段,小火煸炒到辣椒上色即可,注意火候
放入切碎的豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味
然后放入鸡肉丁,小火滑炒
鸡肉炒到变成白色,断生后加入葱段
大火将葱段炒熟
放入碗汁改成中火将芡汁收浓,放入花生米翻炒均匀即可
这样做 出来的宫保鸡丁,鸡肉滑嫩,花生米也非常脆
小贴士
1、宫保鸡丁选择鸡腿肉口感最佳,鸡胸肉口感发柴
2、碗汁的糖醋比例可以根据自己的喜好调整
3、花生米要在最后出锅前放,这样才能保证花生的脆感
4.鸡腿肉放入锅里,多放一些油小火滑炒,可以保证鸡腿肉的口感