金汤酸辣滑牛肉-下厨房酸汤肥牛调料

在外面吃到的普遍是酸汤肥牛或者鱼片搭配金针菇、粉丝、娃娃菜，突发奇想，用酸汤的口味搭配了水煮牛肉的内容，效果也十分好，下厨房酸汤肥牛调料口味适中，兼顾了口味和颜值，比自己用海南黄灯笼椒酱和南瓜炒制方便很多，味道也更有层次感，搭配肉类 水产 蔬菜 菌菇都十分好吃，牛肉提前腌制好的话出菜很快，不忽悠快手也出大菜。

用料  

金汤酸辣滑牛肉-下厨房酸汤肥牛调料的做法  

1. 牛肉切薄片，纯碱和盐用温水化开，加入牛肉中，抓拌3分钟，充分吃水。将多余的水倒掉，如果对碱味很介意的，可以用冷水略冲洗一下。

2. 在牛肉中加入牛肉粉和白胡椒粉充分搅匀，加入色拉油封住水分，冷藏30分钟左右。
   （我比较喜欢用碱或者小苏打处理牛肉，不容易混汤而且纤维感仍在，喜欢用淀粉蛋清或者嫩肉粉的也可以）

3. 娃娃菜剥叶洗净，莴笋去皮切粗条，鸭血切1cm片备用。

4. 起锅烧水1.5L左右，加入娃娃菜焯烫20秒捞出，再次烧开后焯烫莴笋40秒—1分钟捞出，再次烧开后焯烫鸭血1分钟，再次烧开后焯烫牛肉片到变色。
   按照此顺序可以节省时间并且不容易串味或者影响外观。
   将焯烫好的食材盛入大碗中，牛肉放在最上面。

5. 小米辣切圈，蒜切蓉，锅内加入2瓷勺植物油，油热后将小米辣和蒜蓉爆香，加入1包下厨房酸汤肥牛调料炒香，加入400g水或者高汤煮开，倒入大碗中。

6. 葱切葱花，撒在牛肉上，可以烧热油泼油，不过直接吃已经够美味啦！

7. 金汤诱人，酸辣可口，牛肉嫩而不散，鸭血嫩滑适宜，娃娃菜莴笋爽脆。非常下饭的一道菜，但是吃完不会口渴，也没有蒜味残留哈哈。非常方便快手的水煮菜，相对来说油的摄入量也是非常克制的。

8. 宴客也是很有面子的一道菜。也可以将牛肉鸭血换成肥牛、鱼片、鱿鱼、虾滑等等。