韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方

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秋冬来临，又到了大白菜上市的季节，其实我本人没有很爱吃白菜这种蔬菜，却格外喜欢用白菜制作成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~

你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过最好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。

原方来自韩国泡菜节泡菜大赛第一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。

用料

大白菜	2棵(每棵3.5斤左右)
白萝卜	三分之一根
梨	1个
辣椒粉	40克
鱼露或虾皮	适量
胡萝卜	1根
盐	160克
糯米粉	60克
韭菜	1小把
糖	两大勺(约35克)
大蒜	2头
洋葱	半个
白芝麻	30克
小葱	2根

韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法

准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。

涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。

腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。
把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。
用料理机打成泥的样子。
糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。
糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。
白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊，每一层叶子都要涂抹到。
辣椒糯米糊均匀涂抹白菜，涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。
白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。
卷好的样子。
白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。
卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味最佳。