【独家】蟹蒸面(厨房小白也能做出来的硬菜)
蟹蒸面是潮州各种宴席上经常出现的一道传统硬菜,也深受大家的喜爱。潮州人口味偏清淡,越是新鲜的海鲜,越喜欢用清蒸来烹饪,突出海鲜的鲜甜。
这道蟹蒸面,懂得吃的人一般都是冲着那面吃的。因为蟹蒸了之后,蟹膏会落在面上,所以面非常好吃。一上桌,很多人都是先吃那面,一下子就被吃光了。
正宗的蟹蒸面,并没有酱油。但是因为我很喜欢这道菜,几年前自己琢磨出一个万能酱汁,按自己的方法做出来味道跟正宗的蟹蒸面很像!而且这个万能酱汁非常简单,很容易掌控咸淡,所以我就一直用这个方法做这道菜。
这道菜也是15分钟就能搞定的快手菜(只有简单又美味的快手菜才能让我反复做那么多次),平时客人来了或者过年的时候做一下,非常拿得出手!
用料
蟹 | 2或3只 |
面 | 一块 |
蒜头 | 五六瓣 |
姜 | 拇指的指甲盖大小 |
生抽 | 适量 |
芝麻油 | 一汤勺 |
油 | 适量 |
【独家】蟹蒸面(厨房小白也能做出来的硬菜)的做法
把蒜头和姜分别弄成蒜末和姜末,切葱花
把蒜末和姜末放在饭碗里,先倒入生抽(怎么控制酱油的分量?酱油刚好淹没蒜末,与它持平,这样咸淡就是正好了,不用再放盐, 是不是很容易!),然后倒入一勺芝麻油,搅拌后就是上图的样子了。
这里说明一下,酱油里放了油之后,会冲淡酱油的咸味注意一定要用这种面!正宗的潮州蟹蒸面就得这种面!不能用方便面或者粗面!这种面细软,容易入味,吃起来也有点弹性。
拿个锅,下适量的水,水开后把面扔进去,然后用筷子搅拌一下,面一散开,立马用漏勺全部捞起来(此时面大概是六成熟),然后马上在冷水下冲(热胀冷缩,这样可以让面待会比较有弹性),冲一会后面摸着不烫手了,就可以沥干扑在盘子上了。
注意一散开就马上捞起来,如果面煮熟了,待会蒸了之后,面就会过熟了,变成面陀,软趴趴的很难吃然后把刚才调好的酱汁弄点在面上,弄点猪油(没有猪油的话可换成花生油。油的份量如图,不能太多,因为待会还要淋油),然后搅拌均匀
因为蒸了之后,面的水分会出来,所以此处拌点油进去,待会面不会那么干然后把蟹铺在面上,再把剩下的酱料全部铺在蟹肉上。
注意蟹要切成这样的小块,这样容易熟,且蟹膏会流下去。
蟹钳要用刀稍微拍开,酱汁淋在上面就会沿着缝隙渗进去。
如果最后酱汁还有剩一点,就在中间的缝隙淋在面上锅里烧水,水开后,蟹放进去蒸8分钟,起锅前把葱花撒在蟹上,盖在盖子让葱花在里边闷十几秒。
然后起锅,烧一点热油,像清蒸鱼一样,把热油在蟹肉上淋一圈,大功告成!
小贴士
不管蒸什么海鲜,都要等水开了才能下锅。
如果买不到这种面,也可以用粉丝代替:
把粉丝放在自来水里泡8分钟,注意要剪一刀,不然太长了。
不过粉丝比较细,更容易吸收汤汁,淋在粉丝上的汤汁要控制好分量,避免太咸