分分钟成功的锅包肉

东北菜的代表锅包肉，看着像比较难的一道硬菜，其实在家庭同样操作性很强，完全自己动手，丰衣足食的一道菜。

用料  

分分钟成功的锅包肉的做法  

1. 里脊切片，稍微厚点，大概硬币那么厚。放入盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制20分钟，让肉先有个底味

2. 准备点胡萝卜丝、大葱丝、香菜、姜丝、蒜片切丝

3. 调个料汁：9°白醋（一定要用9°）半碗、白糖4勺、生抽2勺（汁水具有依据个人口味，自行调整）

4. 土豆淀粉250克放入碗中，用大半碗清水泡起码2小时（一定要有泡制淀粉时间，这是确保能让肉挂糊的关键）

5. 当淀粉沉淀，水和淀粉分离，就可以把上层的清水轻轻倒掉，然后放入点生油（可防止肉包裹糊下锅炸不被飞溅），拌匀土豆淀粉（这个时候淀粉因为水泡制后，搅动起来会形成阻力，有点困难）

6. 然后把腌制的肉放入土豆淀粉，用手翻拌，让肉和淀粉糊互相融合

7. 油温6成热就依次下入裹好淀粉胡的肉片，一片片放，放的时候稍微把肉拉伸一下

8. 看着面糊在油锅渐渐包裹住肉，就可以捞出

9. 等油温七成热后，再次把刚才炸好的肉片放入进行复炸，这是让肉外脆里嫩的关键

10. 第二次复炸后的肉片成金黄色即可捞出，最好有点间隔，这样保持炸肉的香脆

11. 热锅一点油，放入姜丝、胡萝卜丝

12. 再放入料汁，当汁水冒泡，变浓稠再放入葱丝、香菜梗、蒜片

13. 关火放入炸好的酥肉，快速进行翻炒。出锅前，撒上香菜叶点缀

14. 最后装盘即可上桌

小贴士

1.土豆淀粉一定要事先用清水进行浸泡2小时以上，这是挂糊成功的关键
2.里脊肉要进行二次复炸，这是外酥里嫩关键