【曼食慢语】酸萝卜水鸭粉丝汤
鸭肉较清淡的鸡相比，反而更像是牛羊一类的红肉，有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味，提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香，酸爽开胃，很适合食欲不振的夏季。其实夏天除了吃各式凉拌菜以为，喝汤也是不错的避开油烟的选择。我很喜欢大热天的喝热汤，喝得汗流浃背，有如同寒冬腊月吃冰淇淋一样的爽快感觉。
泡酸萝卜时不要忘记顺便泡点姜和辣椒哦，都是很好用的调味利器，很多时候自己在家做川菜做不出馆子里的味道，就是差了这两样。这道酸萝卜水鸭粉丝汤里也可以按个人口味用到泡椒和泡姜。
用料
| 鸭肉 | 500g |
| 酸萝卜 | 300g |
| 粉丝 | 1小把约50g |
| 泡姜 | 1小块 |
| 葱 | 3根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 1小把 |
| 泡椒 | 喜辣的加几个 |
【曼食慢语】酸萝卜水鸭粉丝汤的做法
鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干
锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片
下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油
烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去
鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时
粉丝用冷水泡软待用
汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟
捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可
小贴士
汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火
酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加
下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快
下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的
用白胡椒比黑胡椒更合适
