白汁茭白炖豆腐
喜欢浓汤类的菜,又总觉外面的浓汤不是味薄了就是不够纯粹,就自己瞎折腾。完了,也不知这菜叫啥名字,也找不到现成菜谱来贴。😂
用料
茭白 | 2根 |
塘鲤鱼 | 2条 |
老豆腐 | 半盒 |
咸肉 | 一小块 |
大虾干 | 3只 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
白汁茭白炖豆腐的做法
备菜:1、塘鲤鱼洗过后用热水泡去身上滑腻的粘液;2、咸肉放水中煮,加酒、葱段、姜片,水开后再煮5分钟,捞出洗净切片;3、老豆腐切块,放开水中闷泡3分钟捞出沥水;4、茭白切片。
热锅入油,把老豆腐两面略煎起皮,有黄色;剩下的油两面煎鱼。
重置油锅,先入咸肉与姜片略炒至香味出,倒入茭白片继续煸炒透。
将鱼、虾干倒回锅内,加开水至盖过食材,加酒,大火煮到汤白,加入煎好的豆腐转小火炖20分钟至汤浓味厚,撒上葱花盖盖焖一分钟。
小贴士
1、豆腐一定是煎过才更好吃,吸汤入味。(今天自己也没煎,吃的时候才发现味道不对)
2、因为有咸肉没加盐,也可根据实际情况调味。
3、汤的多少可依自己需要来加,食材也可因各自喜欢而变化。