杏鲍菇回锅肉
突然的味蕾!我们家先生喜欢各种回锅肉,昨天看到冰箱里有两个杏鲍菇,搜了下也看到有人做过这个菜,我想以自己的方法来做!简单记录下
用料
杏鲍菇 | 2个 |
五花肉(带皮肥瘦相间) | 300克 |
青蒜 | 2根 |
长辣椒 | 4根 |
小米辣 | 3个 |
蒜(切成粒) | 4瓣 |
姜(切成粒) | 4片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
酱油 | 5克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 1克 |
杏鲍菇回锅肉的做法
五花肉洗净下锅,加冷水,一块姜(拍散即可),一勺料酒(材料里没写)煮半小时捞出切片,对刀工要求不高,不要太厚就行,均匀点
切调味配菜,蒜苗把杆和叶分开(蒜杆可以拍一下再切,容易熟)
杏鲍菇洗净切片,可以薄一点,容易入味
开始制作:下切好的五花肉,不时翻动,火不用太大,熬出油,(可以加点色拉油,杏鲍菇很吃油的),加点油也更容易出猪油
有点焦黄即可,捞出备用
一勺豆瓣酱,炒出红油
加入调味配菜
加入切好的杏鲍菇,吸了油会有点干,没关系,多炒一会儿会出点水,菇类食物多炒一下
加一克盐,吃不准的可以尝一下再加
翻炒,炒熟
把肉再倒回去,翻炒均匀
加入蒜苗叶
5克左右生抽从锅边淋入
一克白糖
出锅装盘,超下饭
小贴士
1:肉不能切太厚,不要一些薄一些厚,下锅后容易有些焦了,有些还没变色
2:肉不要熬太干,嚼不动,不好吃,焦黄色出锅备用,下锅回炒后是粘糯口感,并不会腻
3:川菜我觉得技巧并没有多少,调料也是随心搭配啦!