秘制红烧肉-肥而不腻黄磊版
红烧肉又叫东坡肉,下饭神菜,北方人十分喜欢的一种本帮菜。浓油赤酱而不失其味,肥而不腻,酥而不烂。多做点肉可以炖土豆,炖豆角,炖茄子。
苏东坡的猪肉诗里点出了红烧肉的真谛,“慢着火,少着水,火候足时它自美”
秘籍在第六步想起来神算子大早起熬猪油的时候
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 10克 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
盐 | 3克 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
秘制红烧汁 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
丁香 | 2粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
秘制红烧肉-肥而不腻黄磊版的做法
选带皮五层五花,毛用喷枪烧掉,切小块洗干净
放入凉水,放香叶料酒煮沸后三分钟捞出
捞出够沥干水分。
下冰糖或者白糖,小火烧到糖融化变色放肉。不熬糖色也可以用老抽上色。最好用李锦记秘制红烧汁比普通老抽有香味,没那么咸
上色后放入八角葱姜。
肥而不腻最关键的一步,小火把油煸出来。油可以倒入油壶与其他油混合使用,增加香气和不饱和脂肪酸。但不要煸太久,瘦肉会发柴。
倒入一瓶啤酒放入香叶桂皮丁香
小火盖盖焖半小时,大火收汁。
小贴士
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”苏东坡-《食猪肉》