魔芋烧鸭也是川菜中家常美味
魔芋鸭是人见人爱地方风味佳肴,它和鸭一起烧,口感细腻,味道鲜美,泡椒风味突出,汤汁红亮
魔芋含甘鲁聚糖50%,蛋白质30%,淀粉及维生素B1含量很高,近年来,魔芋已经成为一种重要的保健食品风靡日本和美国
用料
鸭 | 半只 |
魔芋 | 250克 |
料酒 | 10克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
泡辣椒 | 4根 |
老姜 | 一块 |
菜籽油 | 适量 |
水 | |
红花椒粒 | 一勺 |
水淀粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
八角 | 2个 |
蒜苗 | 适量 |
魔芋烧鸭也是川菜中家常美味的做法
准备好配料、泡辣椒、豆瓣酱、姜片、八角、红花椒、蒜苗
鸭子剁好块,凉水下锅绰水去掉血末捞出控水备用。右图是买好魔芋、切成条状也焯水后捞出备用
锅中放入菜籽油,烧热5成热放入鸭块煸炒至金黄取出
锅中放入花椒、豆瓣酱、姜片、泡辣椒、八角炒出香味,加入1升水大火煮沸捞出渣渣(配料)不用
将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中,加入料酒、生抽加盖中火烧60分钟
大火收汁、起锅前淋入水淀粉和蒜苗、鸡精即可
完美
魔芋入味、川菜家常中重要的一员就是那个蒜苗简直就是画龙点睛点睛之笔
小贴士
汤汁浓稠出味后品尝一下可以再调味