【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒

如果问一个歪果仁知道哪些中国菜。“番茄炒蛋”、“麻婆豆腐”一定在答案之列。

麻婆豆腐真的是国菜级别的地位。小馆子总有那么一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。就连国外的中餐馆菜单上也少不了它。

麻婆豆腐最迷人之处在于麻辣带感兼具柔嫩。但身边有好些小清新朋友，平时不太能吃麻辣口，又喜欢这口味道。

于是就有了这道麻婆蛋羹。麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩度更盛豆腐。只要几勺，我就能哗哗干掉一碗饭！

用料  

【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒的做法  

1. 准备食材

2. 四个鸡蛋放入碗中，用筷子打散。

3. 打至这样蛋白蛋黄融合的状态。

4. 取蛋液2倍的温水，加1茶匙盐拌匀溶解。

5. 前面的蛋液倒入盐水中。

6. 混合后过滤。

7. 锅中水烧开，大火蒸10分钟。

8. 小米辣切圈，葱、蒜切末。

9. 热锅冷油，倒蒜末爆香。

10. 倒肉末，快速打散炒至变色。

11. 把肉末推到一边，在空余地方炒郫县豆瓣酱和小米辣。

12. 让酱吃进油，炒出香味。

13. 酱和肉末炒匀。

14. 加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鲜。

15. 倒半碗水。

16. 煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉与水1:4）。

17. 蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

18. 蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

19. 将炒好的肉酱码放在蛋羹上。

20. 最后撒上葱花。

21. 挖开一勺，让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹，吃起来比麻婆豆腐更满足～