家传秘制酱牛肉
这个配料是和家中长辈学的,每次做味道都香爆一层楼~~这个酱牛肉可以切片蘸调料吃,夹烧饼里,或者做牛肉面时候搭配在面条上,都是很棒的选择!
用料
牛腱 | 3斤 |
水(清洗牛腱子 | 适量 |
盐(腌制牛腱子 | 适量 |
水(焯牛腱子 | 适量 |
【炒糖色】 | |
猪油 | 20克 |
大葱 | 20克 |
姜 | 5克 |
大蒜 | 20克 |
干辣椒 | 5克 |
冰糖 | 10克 |
【香料包】 | |
花椒 | 3克 |
香叶 | 5片 |
陈皮 | 2克 |
小茴香 | 1克 |
桂皮 | 5克 |
八角 | 4个 |
丁香 | 1克 |
砂仁 | 2个 |
甘草 | 3片 |
草果 | 1个 |
香果 | 半个 |
栀子 | 1个 |
【炖肉时加料】 | |
沸水 | 没过食材 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 3勺 |
家传秘制酱牛肉的做法
牛腱子3斤洗净
抹盐,放冰箱腌一夜
凉水下锅焯去浮沫
焯好的牛腱子捞出备用
猪油20克烧热,炒香葱姜蒜干辣
加冰糖炒出焦糖色
烧一锅沸水,水量可以没过牛肉就够了,加入炒好的料
香料装包花椒3克香叶5片陈皮2克小茴香1克桂皮5克八角4个丁香1克砂仁2个甘草3片草果1个香果半个栀子1个
放入香料包
1勺老抽
4勺生抽
3勺盐
放入牛腱子盖锅盖,保持刚好沸腾的状态炖45分钟
炖好的牛腱子自然放凉,再泡10小时更入味,天气热的话分装密封盒放冰箱泡着
吃的时候切片蘸醋蒜汁,夹烧饼做早餐,或配牛肉面都好吃~
快给老爸做份下酒菜~