下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法
炎热夏季，让这酸酸辣辣的豆角打开你的味蕾，拌饭，拌面，窝窝头都是最佳拍档！
用料
| 新鲜杠豆 | 500-1000克 |
| 淘米水 | 300-800克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 食盐 | 5勺 |
| 白砂糖 | 6勺 |
| 肉末 | 200克 |
| 新鲜尖椒 红或者绿皆可 | 2个 |
| 剁椒 | 1勺 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法
先来自制酸豆角，将500克杠豆洗净，装入玻璃容器，加入淘米水，末过杠豆，加入5个干辣椒，5瓣蒜，5勺盐，5勺糖，盖紧，存放，发酵，4天后，未浸泡到的杠豆表面有白色，且失去韧性，此部分可以扔掉；浸泡在淘米水中的杠豆呈微黄色，此时口感最佳。
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第2张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第2张")
食材准备如上图 肉末用一勺淀粉拌匀。
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第3张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第3张")
酸豆角切碎，葱，椒，蒜切碎备用，记得还要准备一罐腌制剁椒。
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第4张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第4张")
豆角先入无水锅煸炒，去水分，约三分钟即可，盛出备用。
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第5张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第5张")
锅内少油，入肉末煸炒，加入少许生抽，约三分钟即可，盛出备用。
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第6张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第6张")
锅内少油，入葱椒蒜煸炒出香味。
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第7张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第7张")
入酸豆角，煸炒一分钟，入肉末煸炒三分钟，即可出锅。
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第8张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第8张")
装盘，等待米饭或者面条的加入....
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第9张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第9张")
酸豆角拌面！不吃两碗怎么行！
![下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第10张]( "下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤图 第10张")
小贴士
豆角腌制最好4天以上食用，此时亚硝酸盐已经不在，乳酸菌上场，对身体有益无害！
豆角还可拌饭，或者就着窝窝头吃，味道都是一级棒的！
没吃完的酸豆角要放入密闭容器，再存放冰箱保鲜！
