腊肉炒豌豆片

腊肉的由来:上个月去同事家杀了年猪，每人都分了一大堆肉，我实在是提不动，就留了三块肉和半个猪头，麻烦同事妈妈帮忙熏腊肉。

重庆本地熏腊肉，一般是用柏树枝丫，橘子皮，花生壳这些材料来熏。同事妈妈听说柏树熏出来的腊肉不好，就砍了竹子，砂仁杆杆来熏。

12月15号杀的年猪，1月元旦节我才拿到腊肉，超级香啊。今天总算有时间把腊肉切了来做菜，好吃得很。

用料  

腊肉炒豌豆片的做法  

1. 上个月去杀的年猪。

2. 腊肉熏出来是这个样子。重庆市区不准熏腊肉，同事家那边可以熏，这是熏了好多天的腊肉。

3. 备料。

4. 皮要烧一下，整块腊肉也要放锅里煮一下，大概中火20分钟。豌豆片也要煮一下，大概五分钟。

5. 腊肉切片。

6. 锅里放猪油，下大蒜片，花椒，翻炒出香味。

7. 倒入腊肉。

8. 翻炒出腊肉的香味，加白糖，提味。

9. 把腊肉推到一点，锅里倒入豌豆片。

10. 继续翻炒，起锅前放一点点盐，鸡精。还要切成马耳朵的蒜苗，也放进锅里。

11. 盛盘。

12. 腊肉近照。

小贴士

腊肉可以做的菜太多了，下次做糯米圆子。