盖浇茄子
茄子中含有丰富的维生素E和维生素P,有降低胆固醇、提高毛细血管弹性的功能,对心脑血管也有很好的保护作用,是食物中预防心脑血管病的有力武器,茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显,钾还有平衡血压、防治高血压的作用,同时茄子还具有清热消肿、疏通经络、驱散淤血、止血止泻的功效。因此,有高血压的老爸平时注重食疗,常吃茄子,并且一再强调吃茄子时,最好不要削皮,茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
冬瓜刚查出有高血脂的倾向,医生建议素食,少油腻。茄子正好是降脂的佳品,考虑到冬瓜的嗜肉偏好,改良了老爸的美极茄子,浇上鸡肉辣酱增加口味,营养与口感并存,一举二得。肉臊酱一次可以多做些,拌饭拌面都是不错的。
用料1
茄子 | 3只 |
鸡肉香辣酱 | 75克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 1/2只 |
香菜 | 15克 |
水淀粉 | 10克 |
香油 | 1小匙 |
盐 | 少许 |
鲜汤 | 100ml |
用料2 (鸡肉香辣酱)
鸡脯肉 | 250克 |
咸鸭蛋黄 | 2只 |
豆瓣酱 | 50克 |
花生酱 | 30克 |
剁椒 | 40克 |
蒜 | 1只 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 1/4只 |
米酒 | 2大匙 |
蚝油 | 120克 |
盐 | 少许 |
鸡粉 | 适量 |
高汤 | 适量 |
盖浇茄子的做法1
茄子洗干净,去蒂,切成长条状
入蒸锅隔水蒸10分钟至软
取出装盘
姜蒜切末,香菜切碎
油锅下姜蒜爆香,加入鸡肉酱翻炒,倒入鲜汤100ml,调入盐,水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即可
将鸡肉酱淋在蒸好的茄子上
盖浇茄子的做法2 (鸡肉香辣酱)
鸡脯肉洗净,剁碎成鸡肉泥
葱、蒜切末,咸蛋黄剁成碎末
油锅下葱蒜末爆香,倒入鸡肉翻炒,加蛋黄末、豆瓣酱和剁椒,鸡肉变白,加入米酒以及蚝油,添加花生酱,倒入高汤
盖上锅盖小火煮,8成熟时调入适量的盐,熬成稀糊状
加入少许鸡粉,起锅
取干净玻璃瓶用开水煮5分钟,晾干后装入鸡肉香辣酱,微温时旋紧盖子,直至凉透后冷藏