妈妈教做松软筋道蒸面
蒸面里面有菜有肉还有面
是我们常吃的并且百吃不厌的
蒸面可以选择细面条
宽面条和特细面条
我最喜欢的是细面条
做出来的蒸面不但软而且筋道
按照妈妈教的方子
现在我也能做出美味的蒸面
今天和亲们一起分享~
用料
五花肉 | 一块 |
黄豆芽 | 适量 |
小芹菜 | 几棵 |
葱姜 | 适量 |
八角花椒 | 适量 |
红辣椒青辣椒 | 几个 |
生抽老抽 | 适量 |
胡椒粉鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
妈妈教做松软筋道蒸面的做法
五花肉切片,我喜欢把肥的部分切去,待会儿熬油用。
黄豆芽洗净,小芹菜切段备用。
姜切丝,葱,辣椒切小段备用
蒸锅入凉水,把面条扯成合适的段,中火开蒸
。水开后,再蒸十分钟。把切成片的肥肉倒入炒锅,用小火熬猪油。
油渣变得微黄时,捞出来,锅底留熬好的猪油备用。
锅内加入适量的植物油(我用的是花生油),油热后放入花椒和八角,爆出香味后捞出不用。然后炒锅放入葱姜辣椒爆香,倒入肉片翻炒。肉片变色时加入适量料酒,生抽,老抽,继续翻炒。
加入番茄翻炒,炒出番茄浓汁。
加入黄豆芽,翻炒一会儿。
炒锅内加入热水,快没住菜为止。不用加更多的水,用不完的。水开后调入蚝油,盐,胡椒粉,花椒粉,鸡精。
蒸好的面条从蒸锅中取出来放入盆中,扯开粘连的部分,倒入适量的植物油翻拌均匀。然后在蒸锅中铺蒸布,大火烧开后转小火。蒸布上铺上一层菜。
取一团面条,在炒锅中的汤汁中浸泡几秒钟。
翻拌均匀后,快速捞出控下汤汁。实际上左手拿锅铲,右手拿筷子更方便操作。(我的左手正在拿手机拍照)
把浸泡汤汁的面条铺在菜上面
重复刚才的步骤,在面条上面铺一层菜。
取一团面条浸泡汤汁
浸泡好汤汁的面条铺在菜上面
就这样铺一层菜,再铺一层面条…全部铺完后,在面的正面和四周各淋一些汤汁,一定不要把余下的汤汁全部淋入,只需少许就好。盖好锅盖,转大火开蒸。十分钟后转中火继续蒸十分钟。喜欢面条更柔软的,可以再蒸五分钟。
炒锅入油,加葱爆出香味后,倒入小芹菜和青辣椒,调入适量的盐,快速翻炒出锅。蒸面做好后,拌一些芹菜一起吃。以前我们做蒸面的时候,芹菜是和豆芽一起放入的,结果面蒸好后,芹菜已失去了原有的色泽,口感也不好。
加了豆角,一样美味呢。
小贴士
1.蒸锅中一次加够凉水,中间就不用补水了,更节省时间。
2.干面条蒸熟后用植物油拌一下,即使浸泡的汤汁多了,蒸的时候面条也不容易粘在一起。
3.铺一层菜,一层面条这个步骤时,先烧开水,然后全程用小火保持水开的状态。
4.面条浸泡汤汁时,时间一定不能很长。这一步很关键,汤汁少了蒸面会干,汤汁多了,蒸面会粘在一起,不筋道。我用的时间大概是十秒钟。