小美做鲜掉眉毛佛跳墙(年夜饭食谱)
用料
分3天做一道菜 | |
泡海参 | |
泡花胶 | |
吊汤底 | |
老母鸡 | 半只 |
猪排骨 | 2.3段 |
猪蹄 | 3块 |
佛跳墙食材 | |
泡发的海参 | 3只 |
泡发花胶 | 50克(喜欢可以多放) |
元贝 | 7.8颗 |
金华火腿 | 7.8片 |
鹌鹑蛋剥壳 | 5个 |
鲍鱼 | 3只(可以鲍鱼干或者鲜鲍鱼) |
金钩 | 1小把 |
鲜虾 | 6只 |
牛蹄筋 | 100克 |
冬笋 | 1根切片 |
泡发花菇 | 4.5朵 |
小美做鲜掉眉毛佛跳墙(饭食谱的文章" target="_blank" >年夜饭食谱)的做法
泡发海参和花胶,这两个食材泡发非常重要,请仔细阅读。海参和花胶一次性可以多泡发,泡发大的海参吃不完冷冻冰箱可以吃大半年。海参拿出来洗干净以后,放入主锅,500克清水,设置40分钟98℃反转小勺,音乐响起以后,就让它呆在机器过夜,第二天海参变大了一点,还不够,倒水,重新加水,又40分钟98℃反转小勺。再次浸泡一夜,第三天水倒掉,今天的海参更大,取出来,把海参肚子剖开,取线和肠子,放入干净容器淹没海参,再发一夜,会更大。是干海参好几倍大!就取出来包保鲜膜,吃多少取多少。泡发花胶,花胶用料酒浸泡加姜片,放入蒸锅18分钟温度v反转小勺蒸熟,倒入凉白开中浸泡一夜,第二天换赶紧的凉白开或者纯净水,第三天再换一次。泡发的花胶有一层比较腥的膜,可以洗干净扣干净。以上是泡发过程,啰嗦但是关键。
吊鸡汤,猪蹄,排骨,半只鸡料酒50克,姜片3片放入主锅。6的用户设置慢炖模式,扭到2小时。不管它,鸡汤就炖好勒,如果不是土鸡,1小时就可以炖好。如果5的用户,设置99分钟95℃反转小勺,结束以后再次设置20分钟95负小勺。炖汤完毕。
用吊的鸡汤打底,加入刀头保护罩,放入除鹌鹑蛋,虾,鲜鲍鱼的所有食材,设置1小时慢炖模式,或者1小时95度,反转小勺。最后10分钟下虾鲍鱼,放入2分之一茶匙盐和2分之一茶匙冰糖粉。没有刀头保护罩就用网锅,食材不要放太多即可
眉毛鲜掉的佛跳墙出锅了,名贵食材摆最上面,一年到头不容易,值得吃一顿好的