鲜掉眉毛的白虾豆腐煲

新春佳节大鱼大肉吃腻了，用白嫩豆腐+白虾为家人做一碗热腾腾的豆腐虾煲，既清爽鲜美又ze营养暖胃。做法简单材料易得，我用的是盒马买的冻白虾，有条件的最好用鲜活大虾～豆腐我这里用的是不易碎的老豆腐，因为要油煎，换成嫩豆腐或者日本豆腐也可以～家里还剩了一小把金针菇，顺便也加了进去，不喜欢吃金针菇的可以不加～

用料  

鲜掉眉毛的白虾豆腐煲的做法  

1. 处理白虾，将虾头、虾尾壳、虾仁完全分开备用，这里记得除去虾线，虾线还是很影响口感的～虾仁用少许白胡椒粉、半勺料酒、葱丝腌制着（鲜虾可省略这一步）。

2. 处理配菜，将豆腐切成三角块方便油煎，金针菇撕开清水洗尽备用。

3. 油煎豆腐，煎到两面金黄色，豆腐起泡。方便后续入味。

4. 煮虾汤，用煎豆腐剩下的油炒虾头和虾壳，锅铲把虾头碾碎，让虾油出来，在处理虾头的时候记得把砂囊除掉。用油煎炒一会儿加入葱姜蒜继续煸炒1分钟，然后加入开水煮汤，煮10分钟。

5. 用滤网滤出奶白虾汤，豆腐虾煲的精华就在于此，将虾汤豆腐混合倒入锅内，加入金针菇炖煮2分钟，期间下入味极鲜酱油、胡椒粉、蚝油、盐。

6. 2分钟后，锅内汤沸腾着，逐个下入虾仁，盖上锅盖待虾仁煮熟，撒入葱花即可出锅～哎呀家里没小葱了～凑活看哈，味道还是很不错的～^_^

7. 大厨+美食合影哈哈

小贴士

这道菜特别要注意2点： 1. 虾的处理，虾仁除虾线，虾头挑去砂囊，用剪刀插入虾头正上方一挑即可；2. 虾汤的制作，用油煸虾头虾壳，再加入葱姜蒜去腥，要用锅铲压碎虾头逼出虾油，最后要用开水炖煮10分钟，充分煮出虾壳的精华～