炒白粿，怎样才能入味

饭桌上听先生和婆婆聊小时候用石臼捶白粿的乡村生活，刚刚做好的白粿软糯温热，唇齿间似乎还有余香。我小时候没见过捶白粿，但是长大后很爱吃，特别是炒白粿，最爱的是海鲜炒白粿。
中餐的食材数量并没有太精确要求，我只不过是刚好有电子秤在备餐台上，顺手称一下罢了，这个数量仅供参考。

用料  

炒白粿，怎样才能入味的做法  

1. 螃蟹洗净剪块，把蟹脚没肉的半截也剪掉，尽量用活的蟹。各种食材备好

2. 下五花肉煸炒出油，等肉略显焦黄，油差不多都煸出，把肉铲起，把油留在锅里，尽量用肥的五花肉。

3. 放入蒜白，翻炒几下，加入海蛎，等海蛎出水，全部倒在碗里待用

4. 空锅，下点油，炒蟹黄，炒出香味，螃蟹壳变红，蟹黄炒散在油里，然后加入适量热水，差不多够淹白粿一半的水量，这个步骤非常重要，汤汁的鲜味全靠它了

5. 水沸腾，螃蟹全熟，把螃蟹全部捞出，锅里是浓浓的的蟹黄汤，试下汤的味道，根据自己口味适当加点调料。

6. 下白粿和海蛎，把白粿打散，小火煮透心。然后加入虾和五花肉快速翻炒，最后洒入蒜苗。

7. 装盘，炒白粿并不是干巴巴的，而且带点汤汁，这才是最好吃的