春笋啤酒鸭
用料
鸭 | 半只 |
啤酒 | 1听 |
春笋 | 5-6根 |
桂皮 | 1块 |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 5-6片 |
大葱 | 1段 |
小葱 | 2-3根 |
八角 | 1-2个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
冰糖 | 20克 |
小红椒 | 2个 |
春笋啤酒鸭的做法
清洗准备好配料。
(准备佐料碗) 姜切片,大葱切斜段,小红椒切成切段去籽。准备桂皮、大料、香叶。
鸭子切成大块,用清水洗2-3遍,控去血水。春笋切成条。
鸭子身上的大块油脂单独切成丁,备用。将鸭块焯水,焯水时放入生姜和料酒。水开后焯大约1-2分钟,然后将鸭块在热水中洗净捞出。
炒锅中油热后,放入鸭油丁,中火炼出鸭油后,将油渣捞出不要。
油锅中放入冰糖,小火炒化,切记不要炒糊了。然后放入鸭块、准备好的佐料碗、生抽1勺、老抽两勺、白胡椒粉,翻炒2-3分钟。然后加入一罐啤酒。
放入切好的春笋,然后把汤锅煮开。开锅后,中小火炖一个半小时。炖煮的时间长短视鸭块和火力而定。尽量一次把水加足,不要中途添水,尤其切忌中途添凉水。
(我因为还要用炒锅,所以将鸭块挪到了另一口锅进行炖制。)炖至汤汁差不多收干,鸭肉也软烂了,加入红椒丝和小葱段。
喜欢吃比较辣的,红椒丝可以和其他作料一起先加。看起来是不是很有胃口?不但鸭肉好吃,里面的春笋也超级好吃。
小贴士
用冰糖炒糖色的时候,火小一点,千万不要炒糊了。如果确实掌握不好火候,不炒也可以。