红焖鸭

一道制作简单的家庭“红焖”菜肴，做法也同样适用于其他肉类，如：鸡肉、猪肉、羊肉~

用料  

红焖鸭的做法  

1. 鸭子斩块后入滚水中汆烫至皮紧后取出，用清水洗净。不要汆烫时间过久，只要表皮收缩变色即可。
   姜拍破。
   葱切段。
   蒜拍破。

2. 炒锅中加入适量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，当糖色颜色接近花雕酒的时，下入洗好的鸭块翻炒。再加入葱段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鸭肉出油。此时加入酱油，继续炒，炒制酱油香气出来，颜色也较为红润后加入清水，和花雕酒，白胡椒粉，水量刚好和鸭肉平行就可以了。加上锅盖，煮滚后转小火焖煮50分钟左右。煮好后，用筷子可以很轻松的串入肉中时，软烂程度就刚刚好了。此时加入适量的麻油，就完成了。
   如觉得不够味道可以适量添加盐来调味。

小贴士

炒好的糖色中加入清洗好的鸭肉时一定要小心，最好事先先将火力转小，避免水油飞溅。
也可以适量的添加“红曲”来增加红润的色泽。