窍门就一个:蒜分两次加入。
用料
茼蒿的最经典做法:蒜蓉茼蒿的做法
一半的蒜切片,另外一半切碎或者压蒜泥。
茼蒿的叶子和杆分开。
叶子比较嫩,炒的时候最后放。
油热后中小火爆香蒜片(蒜碎先不加入),倒入茼蒿杆。炒一分钟左右,等杆变色成熟后加入茼蒿叶子。
茼蒿叶子和另外一半的蒜碎一起加入,再加适量盐。翻炒大约半分钟,叶子稍微塌秧就关火出锅。
分两次加入蒜,这样蒜香很浓郁。先炒的蒜片跟食用油混合成了“蒜油”,第二步加入的蒜碎(或者蒜泥),粘在菜上面,更辛辣。
小贴士
茼蒿自身特殊的香气,不需要再加鸡精味精。整道菜大火快炒,避免出汤。
本文链接:https://www.jiayaoba.com/caipin/jiachangcai/ej5pzw.html