新手宴客之番茄龙利鱼

前处理时间略长，过程不复杂，可以为小白招待客人装点门面

用料  

新手宴客之番茄龙利鱼的做法  

1. 一片龙利鱼（巴沙鱼也可以）化冻后切小块，1.5厘米的块就比较合适，太小容易碎没有了，太大味道偏淡。加一瓷勺料酒，腌20分钟去腥。

2. 抽空切点西红柿，葱花

3. 搞点金针菇，也可以加一些豆腐、洋葱、土豆、海带等其他自己喜欢的配菜

4. 焯水，龙利鱼冷水下锅，放一点姜片或姜丝，水开了之后躲开浮沫，把鱼肉捞出来。注意，一定要焯水，龙利鱼或者巴沙鱼会出很多白沫，不焯水非常应该口感和观感，一定要冷水下锅，热水下锅鱼肉猛地一收缩就没有那么嫩了！！！

5. 起油锅，中火，葱花炝锅，下西红柿，炒出汁水

6. 下金针菇，稍微炒软一点之后，以食材一半的半径，挤4圈低卡番茄酱

7. 加水，与食材齐平，或略低一丢丢就行，盖上盖子，等水开

8. 水开之后，掀开锅盖，开大火收汁，收到锅里翻大泡，下龙利鱼。注意，龙利鱼不用放得特别早，煮得时间再长它也不进味，还容易老、容易碎，表面挂上一些汁就行

9. 临出锅之前加一瓷勺盐，或根据个人口味增减。如果尝着汤汁还行，但是感觉有一点点淡，那就是可以了，不要继续加盐了，菜凉下来之后吃起来就是比高温状态略咸

小贴士

咸了就加点水，淡了就多收一下汁，但是汤汁浓稠的话会更好吃一些