京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚‍♀️）

烧茄子之于北京人～～是夏天的味道🌿
小时候每到暑假一定会去奶奶家住段日子，印象最最深刻的就是：奶奶做的烧茄子、烙的芝麻酱糖饼太好吃了。真的，一边写我一边直咽口水😍
如今茄子已经成为四季常有的蔬菜，可吃起来却没有了年少时的香味。
煽情到此结束，接下来干正事儿。

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2020-07-18 更新⏰
经过反复实验证明：如果亲今天想吃烧茄子那就尽量早点切好用盐杀水，时间越长效果越好。我一般如果午饭吃茄子，那么就会在早点之后把茄子收拾好撒盐杀水，时长基本在两小时以上。
我试过饭前临时腌茄子，大约半小时左右，效果不好，没达到省油省时的作用。
望各位厨友借鉴🥰🥰

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2021-05-30 更新⏰
茄子切滚刀块，开水里烫煮2分钟捞出，控干水份过油，后面操作程序一样，需适当增加盐量。
此法用时更省👍 我肉眼可见油没下去多少😄
口感方面嘛，跟用盐杀过水的有些差别，没有那股韧劲，咬下去更软嫩。
请大家按各家喜好各取所需吧☺️

用料  

京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚‍♀️）的做法  

1. 做北京烧茄子一定一定🉐️是这种圆茄子，味儿才对。

2. 茄子洗净、去把、削皮、切大块。其实小时候吃的烧茄子是不削皮的，现在滥用化肥严重，So，一切蔬菜水果都削皮了。

3. 切好的茄块入大碗，加少许盐，杀杀水份，省油。

4. 起油锅加入比平常炒菜多一倍以上的油，加热，准备炸茄子。茄子下锅前一定要挤水，像我这样使劲挤，等会儿炸的时候省油，省时😊

5. 这四张图是从茄子下锅开始到最后基本完成的样子，可以看出茄子缩水很多。到第四张图的时候茄子就可以停止油炸盛出来了。

6. 另起一锅，倒入刚才炸好的茄子。⚠️不用放油 不用放油 不用放油⚠️重要的事儿说三遍。依次放入少许盐、糖、酱油，快速翻炒。这时可以加一点点开水，是开水呦，防止酱油糊锅。放入之前切好的大蒜，翻炒，关火，出锅，一气呵成，动作要快。否则，蒜熟大发味儿就不对了🤔

7. 放上香菜点缀一下，吃饭🍚😋

小贴士

1. 圆茄子做出来才是北京味儿✌️
2. 茄子比较吸油，所以切好后盐杀，下锅前挤水   很重要😯
3. 炸完茄子的油还可以用来做其他菜。不过里面有茄子的水份，再加热的时候会有点嘣溅，注意安全哈♨️
4. 炸好的茄子我一般直接就盛到另一个锅里继续制作了。如果你家里没有两个炒锅，那就麻烦一点，炸好茄子～盛盘～倒出锅里的油～茄子倒回锅里～放调料继续制作😯
5. 想吃肉烧茄子的，可以在炸茄子之前或之后把提前腌制好的肉片用油滑出来，在炸好的茄子回锅时加入滑好的肉片，再依次放调料就OK啦😄
6. 大蒜是灵魂，绝对绝对不可以省喔，一定要在出锅前才放，别炒熟喽。那香味儿～～你做过就明白灵魂的味道啦😂😂
欢迎大家踊跃交作业👏👏