用料
酸菜燒蝨目魚的做法
蝨目魚的處理:魚洗淨,魚周身、魚腹內用鹽,白胡椒抹一遍,魚腹內淋少量米酒,放在廚房用紙上,至少靜置30分鐘。30分鐘以後,把魚里外重新水沖洗一遍,放在廚房紙上吸一下多餘的水分。酸菜頭切厚片五花肉切小丁mini小洋蔥切絲
鍋裡倒入適量的油燒熱,下入薑片大蒜洋蔥絲,出香味後放入五花肉丁,中小火把五花肉丁的油脂煸出來,轉大火下入酸菜頭翻炒出香味後放入魚。倒入米酒、魚露、味淋、糖、鹽、白胡椒粉,烹出香味後倒入開水,水位即將沒過魚身,放入小香蔥,大火燒開後蓋上鍋蓋,轉中火燒15分鐘左右。湯汁漸濃關火裝盤,這道菜要留些湯汁不要完全燒幹。
台灣風味酸菜
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