家庭精细版烧辣椒
菜很简单,但是工序做下来比较繁琐,需要耐心,约1小时。要不是因为好吃,真的不想做。餐馆的烧辣椒很多时候不太入味,也没熟透,会有生辣的感觉,毕竟为了上菜效率要舍弃时间成本。
用料
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
尖椒 | 5个 |
生抽 | 1-2勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香葱 | 2根 |
家庭精细版烧辣椒的做法
生尖椒洗净,整个在火上烧制。其实用炭火、柴火处理应该会更好,但是一般家里都已经是燃气灶,所以只能将就着在燃气灶上烧了。【切记注意用火安全】
烧的过程中注意火量调节,太大太小都不行。辣椒可能会堵住燃气灶的出火孔,要及时用筷子架空,翻面。
将辣椒烧至起皮、软塌、熟透即可。辣椒把的位置比较厚实,要多烧一会儿。
冷却。
剥掉黑皮,处理干净。只剩辣椒肉。
用润湿的干净纱布擦干净辣椒。注意⚠️不能用水洗。
把辣椒肉撕成细条放在碗内。
加入小香葱、姜末、蒜末,盐,生抽,香油。拌匀,腌制半小时即可食用。
小贴士
1、烧好的辣椒不能用水洗,一定是在把大黑皮剥掉之后,从润湿的纱布或者干净棉布擦拭。否则会湿嗒嗒的影响口感。
2、烧辣椒不能太生,会很辣,那种辣味不好吃。也不能烧过头,会烂掉导致无法去皮,也无法撕成条腌制了。
3、在家有时间才这么做,真的很下饭。餐馆肯定不会这么仔细地处理,自然也就没那么入味了。
4、⚠️注意用火安全,完成后及时清理灶台。